Składniki:

  • pęczek zielonych szparagów
  • średnia cebula
  • ząbek czosnku
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 2 szklanki bulionu warzywnego
  • garść listków świeżej mięty
  • sól, pieprz
  • garść startego parmezanu
  • pół szklanki mleka kokosowego

Sposób przygotowania:

Myjemy szparagi, odcinamy twarde końcówki i obieramy do 1/3 wysokości. Odcinamy główki (ok 3 cm) i gotujemy kilka minut na parze. Na razie nie będą nam potrzebne. Czosnek i cebulę kroję w kostkę i podsmażam na maśle. Szparagi kroimy w kilkucentymetrowe kawałki i dorzucamy na patelnię. Dusimy około 8 minut mieszając. Zawartość patelni zalewam bulionem i gotuję chwilę (można szparagi wrzucić do garnka). Zupę przyprawiamy do smaku, dodajemy miętę i blendujemy. Przyprawiamy i dodajemy mleko kokosowe Nalewamy do bulionówek/miseczek, wrzucamy wcześniej ugotowane na parze końcówki szparagów, dekorujemy miętą, można również polac mleczkiem kokosowym.

Zupa krem z zielonych szparagów